研磨咖啡

工具

咖啡豆的研磨工具為磨豆機。磨豆機大致上分成以下幾種:

1.手動回轉式磨豆機 ( 家庭少量 )

2.電動式磨豆機( 家庭多量 )

3.專業用磨豆機( 商業用途 大量 )

烹煮時間長短分研磨粗細

研磨咖啡豆最須要注意的是降低研磨溫度(過熱將導致咖啡香味提早溢散),顆粒大小均一(顆粒大小不均將導致沖泡時間無法掌握)。咖啡豆內含有油脂,因此磨豆機在研磨之後一定要清洗,否則油脂積久了會有陳腐味,即使是再高級的咖啡豆,經此折磨也變成走味咖啡了。

一般我們稱烘焙後的咖啡豆研磨成粉的作業叫『粉碎』,研磨咖啡豆的道具叫磨子。研磨豆子的時候,粉末的粗細要視烹煮的方式而定。一般而言,烹煮的時間愈短,研磨的粉末就要愈細;烹煮的時間愈長,研磨的粉末就要愈粗。

烘培的重點首要是能夠將豆子的內、外側都均勻地炒透。第一步是透過火力將豆中的水分順利地排出,此一步驟若太操之過急則會起斑點,而且味道澀且嗆。 烘培的技術若好,則豆會大而膨脹、表面無皺紋、光則均稱,各有其不同風味。將咖啡豆烘培出其最大極限的特色,正是烘培的最終目標。 基本的條件。

以下几种咖啡研磨咖啡的泡法可提供做参考

  • 法式濾壓壺與美式濾滴咖啡 ” 粗粉 “

製作時間長,因此咖啡粉的研磨是最粗的

  • 虹吸式 (塞風) ” 中粉 “

烹煮咖啡,大約需要一分多鐘,咖啡粉屬中等粗細的研磨

  • 滴漏式電咖啡壺和濾紙 “中細”

烹煮時間介於虹吸式與濃縮咖啡機之間,咖啡粉屬中細的研磨

  • 濃縮咖啡機和摩卡壺 “精細”

製作咖啡所需的時間短,因此磨粉最細

  • 越是品質好的咖啡,研磨粗細越是不可忽視的細節,因為咖啡粉中水溶性物質的萃取有它理想的 時間,如果粉末很細,又烹煮長久,造成過度萃取,則咖啡可能非常濃苦而失去芳香;反之,若是粉末很粗而且又烹煮太快,導致萃取不足,那麼咖啡就會因為來不 及把粉末中水溶性的物質溶解出來,而淡而無味。