冲泡咖啡常见哪些方法

  • 手沖法咖啡

  • 沖煮步驟及方法如下:先以熱水溫熱濾杯,將濾紙擺放於濾杯中央,再倒入咖啡粉。
  • 輕輕搖晃濾杯,盡量使咖啡粉的表面平整。
  • 將水壺的注水口提高至距離濾杯表面約3~4公分的高度,並由內而外、沿著順時鐘方向畫圓圈,充分潤濕咖啡粉。注水量的判斷原則以下方承接咖啡之器皿內有「數滴」咖啡滴出為標準。
  • 若使用的是新鮮的咖啡粉,此時其表面會形成一個膨脹的過濾層,這時須注意水流應保持細小不可過強,水流適當與否可以此膨脹過濾層會不會塌陷做為參考。
  • 第二次注入熱水,重複步驟c的注水方法,並特別小心不可將熱水倒在先前膨脹的過濾層的外側周圍部分。
  • 每次注水的時間點為膨脹的過濾層漸漸凹陷之後,再將剩餘的熱水注入,即完成。

這種沖泡方式,主要是讓咖啡豆粉與熱水充分混合後,溶解出咖啡中的濃醇甘香,再透過濾紙滴漏出來,此法能過濾咖啡中所含的脂肪、蛋白質及不良雜質,得到口感較清爽的咖啡。

此法雖然看似簡單的動作,但是控制的好與壞,沖煮出的咖啡味道可是天壤之別,但可在享受美味的同時,並能得到自己手沖咖啡的樂趣。例如注水水量、注水時間、咖啡粉的研磨度和濾杯的選擇,都會影響此種沖煮方式最後的咖啡風味,因此,以沖煮一人份為例,共需10g的咖啡粉,需要的水量約為100 c.c.


  • 法兰绒滤网冲泡

  • 冲泡前的准备事项 ( 开水注入后咖啡粉会膨胀,因此要选择稍大些的滤网。其次,滤网起毛的做外侧,充分将水拧掉皱纹弄直后使用)
  • 法兰绒滤网的保管(使用新的法兰绒滤网时,为了除去布上会残留着的水糊或味道,可使用刷子洗(此时不可使用清洁剂、肥皂或肥皂粉,因为味道无法脱落)之后,以使用过的咖啡粉加水煮沸五分钟再用水洗)
  • 法兰绒滤网的保存方法 (滤布使用后要用水好好地清洗,为了防止氧化要加水放在冷藏库里,而且必须每天换水,否则会起水垢引起布目堵塞。使用时,以温开水冲泡,再充分拧干后使用)
  • 操作流程布 (目当内侧,咖啡粉一人份10-12G放入滤布中,再将咖啡粉弄平。浅烘焙的咖啡开水温度约以95度左右,而深烘焙要低些,最初细线般地注入,边控制开水量边划圆注入。咖啡粉起细泡后焖蒸二十秒。第二次以后,每次用等量的开水以旋涡状注入,从中心到外侧再回到中心。不要让开水完全滴完,照人数份注入即可,而在滤布内的开水尚残留的状态时取出,轻摇后再倒入杯子里)

  • 滤泡式咖啡挂耳包

  • 滤泡式咖啡挂耳包,应该是滤滴咖啡发展到现阶段的集成物了。第一次看到这种挂耳包的人,都会觉得它是一种聪明的设计。它在内滤袋装入研磨好的咖啡粉,将旁边活动式挂耳拉开,挂在咖啡杯的边缘,然后用85度左右的热开水冲泡,可以很方便的滤泡出一杯香气浓郁的咖啡来。
  • 这种设计对于经常出差,旅游或者在办公室不方便用其它器具,又对速溶之类不感冒的人来说,真是一个大大福音。
  • 把挂耳包撑开,挂在咖啡杯里边,最好是用深点的咖啡杯。(我家里最深的咖啡杯就是这个了)
  • 在挂耳包里边装入研磨好的咖啡粉。注入85度的热水闷蒸20-30s,(办公室饮水机里的水温就足够了)浸湿所有的咖啡粉,有可以使咖啡豆细胞壁展开,有利于萃取时芳香物质的释放。
  • 闷蒸过后继续注水,注意在中间注水划圈就行,不要到袋子边缘,防止水流从袋子边缘漏出,造成口感过淡。注水,直到满一杯。如果喜欢口感浓郁的,可让挂耳包在杯子泡多一会就大功告成了。可根据自己的口感,加入糖或奶。

市面上常见的挂耳包形式,一种里边装好咖啡粉的。


  • 法式壓壺沖法

  • 先將需要的咖啡粉放入濾壓壺中。
  • 將溫度約略90~95度的熱水注入壺中,開始注入3/1的水等待咖啡粉吸收水分膨脹,緩緩上升(就是咖啡的悶蒸),繼續將水完全注入及輕輕攪拌混合。
  • 蓋上蓋子後,靜置約4~5分鐘,將壓桿往下壓,把咖啡壓到最底部。
  • 過濾後的咖啡液倒入杯中,即可飲用。

【注意小提醒】

  • 一匙尖尖的咖啡豆再加一小匙(約11~15g)對上一杯(180~200C.C.)的水,大約是1杯咖啡的比例。
  • 法國壓所使用的咖啡粉建議較粗粒研磨,這樣即可較長時間萃取較佳風味。
  • 攪拌混合時輕輕地就可以,以將粉層和咖啡液拌勻為主。
  • 每一次沖煮完咖啡,將咖啡粉倒出後,壺身沖洗乾淨;如果壓桿的濾網塞住咖啡渣,也可旋轉一下底部,把濾網拿出沖洗乾淨。

  • 摩卡壶的使用方法

  • 选用Espresso专用的咖啡豆,需要较美式咖啡更细的研磨,但还不到粉末的程度,尚成颗粒状,如果磨的太细,咖啡粉会穿透金属滤网,留下残渣,而且造成过度萃取而太苦、太涩,如果磨的太粗则热水太快穿过咖啡而造成萃取不足味道不够。
  • 摩卡壶的底部放入适量的热水,(通常煮出一杯Espresso的量不会超过60㏄)。将咖啡粉放入摩卡壶中间,状似漏斗的容器中,每一杯的用量约在8或9g左右,将咖啡粉摊平,稍做挤压,但不要压的太密,然后放入壶中。
  • 将摩卡壶的上座与下座完全拴紧,以确保煮的时候水不会从中间渗出,然后将摩卡壶由底下加热。你可以用手拿或是放在专用的架子上,底下用酒精灯或瓦斯炉来加热,直到水沸腾后全部流到上座为止。 摩卡壶相当适合个人来使用,但是它的缺点是容易有残渣,不过现在市面上可以买到一种专用的圆形滤纸,可以将这种滤纸放在咖啡粉与上座的滤网中间,就可改善这种情况。

  • 爱乐压 Aeropress

  • 爱乐压 Aeropress 是一种易于操作的咖啡制作器具,它带有加压萃取的特点,使得由它制作的咖啡与手工滴滤咖啡(也就是我们平时所说的手泡咖啡)有一定的区别。今天我们向各位介绍关于爱乐压 Aeropress 制作咖啡的使用方法:爱乐压在制作咖啡前的准备事项:准备滤纸,放在滤网中,用热水冲淋滤纸,然后安装好滤网与冲泡器,放在咖啡壶上待用。
  • 在注水制作咖啡之前,将新鲜咖啡豆研磨成咖啡粉(我们建议您拥有一台磨豆器,这样可以使得您自己制作的咖啡会有更佳的风味表现)。如果使用豆叔咖啡烘焙工坊的咖啡豆,我们建议制作<爱乐压>咖啡的咖啡与水的比例为1:12。在豆叔咖啡店里,我们使用15克咖啡豆,注水量180克。
  • 注入热水180克左右以后,使用搅拌棒将咖啡粉与热水混合均匀,轻轻盖上活塞,(从注水开始计时)待咖啡粉与热水浸泡时间到45秒左右,拿开活塞,再次使用搅拌棒搅拌咖啡,搅拌结束以后就可以用活塞压制咖啡了。制作的技巧是:缓缓的向下用力压制咖啡。
  • 在将全部的咖啡压到咖啡壶里以后,将咖啡摇匀,倒入咖啡杯中,即可享用一杯新鲜制作的美味咖啡了。<爱乐压>使用水温在85℃-90℃之间的热水冲泡咖啡(根据咖啡豆的新鲜程度,使用越新鲜的咖啡豆,则要使用温度较低的热水,如85℃)

  • 虹吸式

是一种利用蒸气压力提炼咖啡的方法,它的有趣在于可以完全看透咖啡抽出的过程,烧瓶内的开水沸腾后直接蒸发上升至漏斗内,完成咖啡抽出程序,抽出完毕的咖啡又再度流到烧瓶内,彷佛是场戏剧化的表演,不仅在味觉上享受,在视觉上也满足了。

冲泡步骤:
将水倒入烧瓶,酒精灯至于下方点燃加热,将滤器装在漏斗上,倒入适量咖啡粉 开水沸腾后将漏斗插在烧瓶上方(若水温低时插入,味道会变差) 水加热后蒸 发上升到漏斗,咖啡粉受到压力会浮在开水上方 用竹片搅拌沉淀在下面的咖啡粉使其能完全溶解浸泡在开水里 放置30秒后用竹片在漏斗内以同心圆的方式慢慢 搅拌6-7次 搅拌完毕45秒后熄掉酒精灯,漏斗内的咖啡会经过滤器过过滤后向下流到烧瓶,就大功告成了。


  • 美式滴滤式咖啡机使用步骤 

  • 研磨咖啡豆成咖啡粉(如果准备的是咖啡粉,则省略此步骤)将咖啡豆研磨成咖啡粉;根据要煮的咖啡杯数,确定磨多少豆,建议喝多少磨多少煮多少。煮1杯咖啡需要咖啡粉6g左右,要煮几杯咖啡则磨相应量的咖啡豆。一般美式咖啡粉勺为6g,则可以用粉勺度量一满勺咖啡豆用于研磨成粉对应1杯咖啡量。取出玻璃壶,打开咖啡机滤篮,将咖啡粉放入咖啡机滤网;注意一般煮一杯100ml的咖啡,用5—7g的量,把磨好的粉放入咖啡滤网中;当然根据不同的咖啡机会配备不同的咖啡粉勺,一般有5g的,6g、7g的和10g的,根据不同的咖啡机确定咖啡粉的量;这里我们用的咖啡机是6g粉量进行演示的
  • 关上滤篮,打开水箱,并向水箱里面加入水;加水原则:煮几杯咖啡,加入几人份的咖啡粉,则对应加多少分量咖啡的水,一人份加100ml,可以用玻璃壶向水箱加水,直到达到咖啡机上水量刻度所需水量,对应的参数可以参照上面所述用水标准;另外有些咖啡机的玻璃壶上面有刻度,与咖啡机上的水量刻度是完全一致的,可以准确帮助您加入水量。
  • 盖上水箱,关上咖啡滤篮,放回玻璃壶到保温盘上,插上电源,打开咖啡机开关;等5—8分钟,一壶咖啡即烹煮完成(当玻璃壶上部不再有咖啡液滴滤出来即是咖啡烹煮完成),然后关掉开关,即可享受美味咖啡了。
  • 根据个人口味可以加入糖或奶

  • 意式蒸汽咖啡机的使用方法

  • 将咖啡粉舀进咖啡滤盖内,目测咖啡超过盖子的水平线,用一个平刀或汤匙削去多出的咖啡粉放的均匀
  • 以压棒压滤盖中的咖啡粉。在压咖啡粉时最好注意保持咖啡粉表面的水平,否则经过的蒸气会不均匀。最好用大姆指下的肌肉来压,施力比较容易平均。把刚才压过的咖啡粉表面边缘的咖悱粉敲下来(水平方向鼓),再重复一次,下压时同时用手腕平转90 度。然后,将滤盖周边的咖啡粉清理干净。锁上滤盖,按开关,蒸气开始通过咖啡粉,咖啡流出。
  • 意式咖啡机刚开始是半自动咖啡机,习惯称为意式咖啡机,因为起源于意大利而得名,发展到今天,意式咖啡机也已经被全自动化。这种机器最初依照人工操作磨珐、压粉、装粉、冲泡、人工清除残渣。意式咖啡机是采用高压蒸汽和水的混合物快速穿过咖啡层,瞬间萃取出咖啡,这样出来的咖啡温度很高,咖啡因等杂质的含量很低,并且口感浓郁。