以『杯測法』評定咖啡品質：
在咖啡生豆買賣市場上，評定及選擇適宜用來製成高級咖啡的原豆是需要經過長年的累積及訓練，專家們在評定品質的過程稱之為杯測(cupping)。 傳統的杯測方式適合咖啡商在短時間內連續品嚐數量眾多的咖啡樣品，需要經過練習，否則杯測過程中很容易喝到咖啡粉渣。 杯測法評定品質的三種最主要標準依據：
- 香氣(Aroma)
- 質感(Body)
- 口感(Flavor)
杯測法10步驟：
- 1. 準備少許新鮮烘焙及立即研磨好的咖啡在一小杯子內。
- 2. 聞聞看它的味道及乾香。
- 3. 倒入約95度C 的熱水，切莫煮沸後立即倒入，放置約半分鐘待其溫度略降後再倒入咖啡粉末。
- 4. 湊前聞聞看隨蒸氣上升所傳來的香氣。
- 5. 將這杯樣品置放3-5分鐘後再由長湯匙攪拌。
- 6. 邊攪拌邊聞及評估蒸氣的芳香及濃度。
- 7. 將浮在表面的咖啡渣撈起丟掉。
- 8. 舀一湯匙沒有殘渣的咖啡啜吸入口中直達舌根，感愛其氣味，別急著吞下，讓咖啡在口中流動及舌頭感覺其稠度，在吞入喉嚨前味道是否依然強烈。
- 9. 將舌頭滑到口腔上緣去感受其質感及口感。
- 10. 在口中停留3-5秒後吐出，而吐出的餘味是否殘存，甚至回甘轉甜。