咖啡豆品种

世界上的咖啡树共有三种,真正具有商业价值而且被大量栽种的只有两种。一种是阿拉比卡种 (Arabica),一种是罗巴斯塔种(Robusta),还有一中极为少数经过挑选出来的的一种是公豆 (Peaberry)而且不同品种的咖啡豆有不同的味道,但即使是相同品种的咖啡树,由于不同土壤、不同气候等的影响,生长出的咖啡豆也各有其独特风味。


Arabica 阿拉比卡

種植在海拔較高的區域,最適合種植在海拔 2000~6000 呎的高山及溫暖的赤道地區須特別細心照顧,它們的品質不但穩定且香氣十足,甜味夠,略帶酸。豆型較小呈橢圓形其所含油脂成分較多並具有濃郁的芳香氣息,含有較複雜的風味,咖啡因含量也較少,無強烈的苦味,咖啡產量低。


Robusta 罗布斯塔

其生長區域位於 2000 呎以下的平地、潮濕的山谷及熱帶雨林地區。其咖啡因成份較高比 Arabica 高出2倍以上,低地栽培的咖啡豆,所含油脂較少,特徵為味道較重,具強烈苦味,咖啡因含量为 Arabica 的3倍,适应力强,外形大且圆,生长快速且产量大。


Peaberry  公豆 / 圆豆

咖啡樹只能生長在熱帶和亞熱帶地區,咖啡樹在”咖啡帶”範圍內的不同氣候、土壤、海拔高度、降雨量中部能生長,樹齡4~5年的咖啡樹都會開花,花期約在2~3月,但花期只持續約3~5天,能欣賞到咖啡花是非常難得的機會。未成熟的綠色咖啡果實,在經過6~7個月成熟期後,咖啡果實外皮會呈現紅色(稱為咖啡櫻桃)。

每顆果實有兩粒咖啡豆,扁平面相對。但有時會長出一些較小果實的單粒咖啡豆,且成圓形,叫公豆 / 圓豆 (英文称为 Peaberry),咖啡豆是咖啡樹的果實,一般情況下,單一果實(咖啡櫻 coffee cherry)中會包含了兩片咖啡豆,,然而受到前述因素影響,部分的果實在成熟時會變成只有單一豆子,這種橢圓形的單一咖啡豆被稱為 peaberry ,事實上,兩者只是咖啡豆生長型態的差異,並不是性別差異,中文稱呼容易構成誤導。,公豆咖啡需要由人工一顆一顆的挑選出來,在挑選的過程中,已經排除了任何破碎豆、生長不良豆等壞豆參雜在其中的可能性,在烘焙時對於壞豆降低品質的因素已降為最低 ,所以公豆咖啡有些咖啡愛好者認為公豆具備更強烈的香氣,加上其產量相對較稀少 都是精选级别咖啡豆 。